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      ハンバーグが全然柔らかくできないんだけどコツってある?



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      1 :名無しさん:15/08/07(金)03:16:16 ID:348813235


      ハンバーグが全然柔らかくできないんだけどコツってある?



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像1枚目!






      2 :名無しさん:15/08/07(金)03:19:58 ID:348813440

      オーブンに入れる




      3 :名無しさん:15/08/07(金)03:21:01 ID:348813508





      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像2枚目!




      4 :名無しさん:15/08/07(金)03:22:42 ID:348813593

      ハンバーーーーーーグ!!!




      5 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:06 ID:348813608

      蓋して蒸す感じで




      6 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:09 ID:348813613

      カタログBM定期ハンバーグスレ



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像3枚目!




      7 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:17 ID:348813618

      まずは100gから




      8 :名無しさん:15/08/07(金)03:24:39 ID:348813690

      豆腐を入れるといいってあじっ子が言ってた




      9 :名無しさん:15/08/07(金)03:28:08 ID:348813883

      この前氷入れろってテレビでやってた



      10 :名無しさん:15/08/07(金)03:28:58 ID:348813923

      >>9
      氷ってこねたハンバーグの中に入れて焼けってこと?




      11 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:16 ID:348813934

      焼き方むずい
      表面焦げる




      12 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:35 ID:348813953

      パン粉入れる




      13 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:51 ID:348813967

      中まで火を通したかったらレンジのほうがいいん?



      16 :名無しさん:15/08/07(金)03:34:06 ID:348814163

      >>13
      オーブンね
      電子レンジで中に火通るまで加熱すると固くなると思う



      21 :名無しさん:15/08/07(金)03:49:12 ID:348814776

      >>16
      ラップで包むのです…
      そしてラップから出したのを肉汁ごとフライパンにダバァして焼き目つけると
      結構いける




      14 :名無しさん:15/08/07(金)03:31:40 ID:348814048

      合挽きにして繋ぎ大量に使うのと
      先に表面焼いて肉汁出しすぎない




      15 :名無しさん:15/08/07(金)03:32:25 ID:348814087

      油飛び過ぎ問題




      17 :名無しさん:15/08/07(金)03:38:22 ID:348814352

      ひき肉こねる時に手の熱で水分が蒸発してしまうらしい
      それを防ぐ為にこねる時に氷をいれるといいらしい
      焼く時は多分出す




      18 :名無しさん:15/08/07(金)03:39:33 ID:348814395

      コネコネコネコネ



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像4枚目!




      19 :名無しさん:15/08/07(金)03:41:07 ID:348814438

      蒸し焼きにするときに水を足してやるといいらしい




      20 :名無しさん:15/08/07(金)03:43:05 ID:348814535

      ワインかける




      22 :名無しさん:15/08/07(金)03:51:23 ID:348814882

      レンジに入れるとしたら何分くらい?
      ちな700W





      24 :名無しさん:15/08/07(金)03:55:24 ID:348815040

      焼かなければ問題ない



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像5枚目!




      26 :名無しさん:15/08/07(金)04:01:36 ID:348815266

      ミート矢澤も中がねっとりほぼ生だよ




      27 :名無しさん:15/08/07(金)04:02:45 ID:348815305

      頼って良いのよ



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像6枚目!





      29 :名無しさん:15/08/07(金)04:05:43 ID:348815426

      肉全てに言えることだけど高温で焼くと硬くなる
      弱火で火を通して焦げ目は最後に強火でつけろ




      31 :名無しさん:15/08/07(金)04:06:59 ID:348815471

      レンジで火を通すと不味くならない?
      臭みが増すというか





      33 :名無しさん:15/08/07(金)04:09:29 ID:348815574

      多分、単にパン粉がたりてない
      ハンバーグヘルパーがいいと思う




      34 :名無しさん:15/08/07(金)04:13:03 ID:348815706

      よくこねて弱火でじっくり焼くとパン粉入れ無くても柔らかいよ
      まぁパン粉ないと玉ねぎの大量投入しないとパサパサしておいしくなくなるから入れた方がいいけど



      51 :名無しさん:15/08/07(金)05:57:03 ID:348818633

      >>34
      マクドナルドのバーガーのやつがいい見本だな





      39 :名無しさん:15/08/07(金)04:17:25 ID:348815891

      デミグラスハンバーグってイモとニンジンつけたらシチューだよね





      42 :名無しさん:15/08/07(金)04:22:15 ID:348816079

      パン粉じゃ無くて食パンむしって入れる




      43 :名無しさん:15/08/07(金)04:27:54 ID:348816270

      焼き過ぎるとすぐ肉汁が出切って硬くなるね
      開き直って出た肉汁全部ソースにしてかけて脂分補ったり



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像8枚目!




      44 :名無しさん:15/08/07(金)04:29:54 ID:348816334

      ドミーに売ってるスギモトの冷凍ハンバーグ超うまい



      ハンバーグが全然柔らかくできないの画像9枚目!



      45 :名無しさん:15/08/07(金)04:31:06 ID:348816379

      >>44
      どこだよと思ってググったら
      ドミーは愛知県三河を中心に34店舗を展開する地域密着型スーパーマーケットです
      って知らんがな



      55 :名無しさん:15/08/07(金)06:02:01 ID:348818770

      >>44
      俺の地元のスーパーじゃないか




      46 :名無しさん:15/08/07(金)04:32:47 ID:348816440

      オーブンいらないよ
      焦げ目つけたら水入れてフタすりょいいんだよ




      47 :名無しさん:15/08/07(金)04:53:45 ID:348817026

      鉄板ジョークまだかよ!





      53 :名無しさん:15/08/07(金)06:01:51 ID:348818765

      こねる時に粉ゼラチンを混ぜておくのだ




      54 :名無しさん:15/08/07(金)06:01:59 ID:348818767

      セブンの金のハンバーグが意外に美味かった




      56 :名無しさん:15/08/07(金)06:08:22 ID:348818945

      ハンバーグ師匠
      大好き





      48 :名無しさん:15/08/07(金)04:54:32 ID:348817045

      フライパンに油は引かない
      強火で一気に表面を固める
      出た油分をキッチンペーパー等で綺麗にとる
      酒やワインなどで蓋をして蒸し焼く
      たったこれだけでいい



      52 :名無しさん:15/08/07(金)06:00:38 ID:348818726

      >>48
      これ硬くなるだけで別に肉汁は流れでてくし
      全く意味が無い手法なんじゃなかったっけ



      57 :名無しさん:15/08/07(金)11:51:52 ID:348844793

      >>52

      プロの料理人が
      フライパンで強火短時間で表面焼き固めてからオーブンに移して低温でじっくり焼いてた




      コメント

        • 1 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 19:51 ID:H4u.0thg0

          マジレスするとパン粉に牛乳



        • 2 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 19:52 ID:cjYoR3Qy0

          玉ねぎすりおろしいれると柔らかくなる
          あとは、コネまくるとフワフワになる



        • 3 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 20:19 ID:hpANYcoV0

          お前らそんなにふっくらやわらかハンバーグ好きなの?
          ガッチリ噛むと肉汁出てきて肉々しいハンバーグの方が美味しくない?



        • 4 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 20:36 ID:AwpFCQZY0

          うちはつなぎ多めで焼くときフライパンに氷入れて蒸し焼きする
          成形するときフニャンフニャンすぎて心配になるけど、食べるときはフワフワジュワ〜っとしてて美味しいよ



        • 5 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 20:43 ID:Q46JRt.00

          つなぎが少ないと肉にくしく硬い、玉ねぎはなるべく細かく生!パン粉も生!100gに対して水10cc!



        • 6 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 20:46 ID:YSCdDCAh0

          肉全般と炒飯で必ずと言っていいほど出てくる強火派と弱火派

          どっちが正しいん?



        • 7 : マイルドな名無しさん 2016年08月22日 22:27 ID:wyVxNcxh0

          グラム99円のひき肉じゃなくてもっと高いひき肉使うと美味しい




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