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      1 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:19:12 ID:qU8

      2 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:19:37 ID:h1n
      うまそう

      5 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:20:12 ID:tPa
      自分で作れるもんなんか
      やるじゃん

      6 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:20:12 ID:Hoz
      生きの良いベーコンかと思ってた

      9 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:20:40 ID:jqn
      食べれもしないもの貼らないでよ

      10 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:21:04 ID:qU8

      最初はこんなお肉の塊

      11 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:21:25 ID:cGR
      色味強いけど熱燻? 温燻?

      12 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:21:58 ID:qU8
      >>11
      温燻
      60〜65度やで

      13 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:22:25 ID:cGR
      >>12
      結構燻す時間長めなんか

      16 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:24:29 ID:qU8
      >>13
      塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

      17 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:25:52 ID:cGR
      >>16
      燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

      21 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:27:27 ID:qU8
      >>17
      ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
      亜硝酸塩とかそういうやつ

      23 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:28:28 ID:cGR
      >>21
      はじめてきいたわ

      25 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:30:24 ID:qU8
      >>23
      市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
      発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか

      14 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:22:25 ID:IAg
      吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

      18 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:26:18 ID:qU8
      生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65〜70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

      19 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:26:19 ID:RWb
      こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

      20 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:26:48 ID:cGR
      >>19
      まずはスモークチーズからや

      22 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:27:43 ID:eBO
      スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

      24 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:29:14 ID:qU8

      ソミュール液に漬けた状態

      26 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:31:16 ID:qU8

      前回作ったやつをカットしたもの

      27 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:31:34 ID:cGR
      >>26
      贅沢やね

      30 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:34:22 ID:qU8
      >>27
      塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

      29 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:33:00 ID:qU8

      今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
      7時間塩抜き

      31 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:35:44 ID:qU8

      ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

      32 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:36:35 ID:qU8

      2時間の燻製を終えた直後の肉

      33 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:37:21 ID:qU8

      湯煎するために真空パック

      34 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:37:24 ID:s9W
      2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
      時間も経費もすごそうやね
      完全な趣味やな

      40 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:40:56 ID:qU8
      >>34
      ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
      コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

      36 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:38:11 ID:qU8
      湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

      42 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:43:57 ID:qU8
      そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
      スモークタンを作る

      45 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:46:10 ID:cGR
      >>42
      やっぱりスモークタンニキやったか

      43 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:44:14 ID:NUk
      こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ

      44 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:44:33 ID:qU8
      ほな明日も会社やから寝ます
      おやすみなさい

      37 :名無しさん 2018/10/02(火) 01:38:31 ID:0oH
      ワイにも一切れ分けて?

      コメント

        • 1 : マイルドな名無しさん 2018年10月03日 04:17 ID:pYwgSLhI0

          わゾとかキメェんだよカス




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