捗るけど、家庭用には色々ハイスペックすぎた＾ｐ＾

ステンレス？鋼？

鶏肉しか切らない俺は3000円で充分だった

母親も刺しやすいな！

>>2

ステンレス

>>3

むかーし２０００円くらいの貝印の包丁買ったけど、砥いでもすぐ切れなくなってたなあれ

>>4

おまわりさんこいつです

俺ミソノのモリブデンシリーズ

関の刃物市で適当に買った包丁使ってる。

>>5
を見てmisonoって書いてあったから調べてみたらクソ高えじゃねえか。

>>53
ピンキリだよ
材質と長さで変わる
俺のはモリブデン鋼で270mm
2万4千えん

>>53

まあ業務用だし、刃渡り長い奴だとそんなもんじゃない？
てか関の刃物祭りにもmisono出展してるでしょ。４４０シリーズだかなんかの牛刀の
180ｍｍくらいの刃渡りのなら昔行ったときうってるのみたよ

>>59
>>58
おれが買った440はペティ120、150は1500円　牛刀270は3000円
モリブデンは3000から7000円位だったと思う
プラスチックケースに山積みになって売ってるよ
世界が変わる包丁だわこれは。

>>67

やっす
４４０の牛刀270て店だと2万くらいするよ
http://www.ippintei.com/page636.html

>>71
そりゃあの店だけ本職っぽいのがたくさんたかってるはずだわ
何本買ってくんだっておっさんいるし。
領収書くれとか言ってる人もいたわ。

>>53
ウチも何年か前の刃物祭りで買ってきた包丁使ってるわ

刃物祭りには毎年行ってるけど買うモノ無くなってきたな…

研ぐと愛着わくぞ

砥石使えば3000円の包丁でも問題ない

>>5

モリブデンシリーズか、刃渡りいくつの使ってるの？

>>6

ちょっと長切れしすぎるんで、研ぐ頻度が月１未満になってる

>>7

タマネギ１個刻んだらなんかもう切れ味落ちてきてるな・・・ってなる包丁はさすがに砥いでもいらない

>>15
刃渡り27の牛刀と30の筋引き

>>19

割と使いやすそうな刃の形
薄口？

>>24
両刃で薄いのを片刃で使ってる

>>26

へえー、使いやすそうだね
そういやたまに包丁屋にふらっと入って店主に声かけられると、洋包丁を片刃に砥いで使うことがあるのを
知らない人もいてびびる

>>30
個人的な感覚だけど
鋼に劣るけど切れ味いいよー

>>33

見た目重視じゃないからなー
それにダマスカスだと自然と割り込みタイプになるから、片刃よりに刃をつけるときにちょっと問題が後々出る可能性もあるんだよ。
あれって模様付いた鋼材で刃の部分の鋼を挟んでるのが一般的だから

>>34

ステンレス系はかえりの処理がそれなりにできればなんとかなる感じ

軽快な包丁捌きでノリノリでまな板叩いてリズムに乗るアホ発見

包丁は鋼の鍛造品に限る

限るが田舎じゃまず売ってない悲しい現実

やめとけ悩みなら聞くぞ

色々買ったけど和鋼の8000円くらいのやつに落ち着いた
自分でも容易に研げるし噛みつくような切れ味は鋼じゃないと出ない

包丁はモリブデンバナジウム鋼

>>9

そんな刃いためることはしない

>>10

和包丁なら白紙二号の薄口船行を持ってたんだけど、刃渡りとか色々とふくめてこっちの
牛刀のが使いやすいな

>>12

昔日本鋼の筋引き持ってたけど、とんだなまくらのひどいできのにあたっちまったよ・・・
あれはきっとＳＫ材の油焼入れ（ﾄﾞﾔ

>>14

ＡＵＳ８のイメージ

メーカー直ならネットで買えて名前入れてくれる

俺もセラフィット買ったら捗った

孫六でも買ったのかと思った

>>16

出刃買ったときに昔名入れしてもらったよ！

>>18

あれ３０００円くらいじゃん

>>17

セラミックはエンドミルだけでいいや＞＜

>>21
関孫六のダマスカスセットでも買ったのかと思った訳ですよハイ

>>36

買ったのはツヴィリングのツインセルマックスの牛刀240ｍｍ

>>18
俺これだわｗｗｗｗｗｗ

果物ナイフと調理バサミで十分

どんだけこだわりあるんだよ
包丁なんかなんでもいいわ
高いの買うよりホムセンで買った安いやつが一番使いやすかったりする

>>23

鋼材的にものすごいよかったのと、実際使ってみたらハンドル形状とブレードの厚みや全体のバランス
が割りとよかった。きちんと道具をメンテできる人で、包丁１日中使う人向けには最高だと思ったんだよ。

というのを、鋼材以外は買ってから気がついたんだ

料理人かなんかかよ

包丁なんてなんでもどうでもいい

>>28

趣味の一環

>>29

まあでも刃物類砥げると、ハンドクラフト系の趣味やりだしたときにすごい捗る

じゃあ一日中使うわけじゃないじゃん
それに弘法筆を選ばずとも言うしな

>>32

まあそうなんだがね
ちなみに弘法も筆は選べとか実際には言ってたときくぞ

ダマスカス包丁じゃないのか

中2としてはダマスカスの名前に惹かれるけど
模様が苦手
模様ないやつってある？

>>39

模様がないのはダマスカスじゃない普通の包丁

>>39
ダマスカスは積層鋼材だから模様なしは有り得ない

ダマスカスとかｗ
ぶっちゃけ今となっちゃ謎の鋼材と言うか製法が完全に闇の中だし
巷に流通してる奴は100%ファッションダマスカスだから見た目以外で選ぶ理由がない

3万あったら25年研がなくていい包丁買えるやん

>>41

自分で研ぐからいらないです

あー
やっぱ模様ありきなのね

>>45

元々はダマスカス鋼てシリアのほうに昔あったすごい鋼材なんだけど作り方が完全に失伝して謎。
今はそのダマスカス鋼の見た目だけ再現した、模様だけダマスカス鋼が流通してるから模様をなくしたらダマスカスの意味は無くなる。

>>47
詳しくありがとう
あの模様が受け入れられるようになったら
考えてみるよ

>>47
何となくだけど単純に大昔は今の目線で言えば良質な鋼材ばっかだった筈だし
高価でもあった筈だから貴重品で少ない鋼材を無駄にしない為に纏めて鍛造したら偶然良いのが出来ただけな気がする今日この頃

>>51
筈って…なんでだよ

>>51

いやダマスカス鋼て確かステンレスみたいに錆に強いとかそういうのなかったっけ
模様だけダマスカスじゃなくて現存してた、大昔に作られたダマスカス鋼のほう

>>55
それも込みでの妄想よｗ
鉄って黒ザビで覆われるとそれ以上錆びなくなるから実はそう言う事なんじゃねーの？って言う

どの道どういう理屈にしてもロストテクノロジーに間違いないんだけどな

>>65

まあ技術って一回完全に失伝しちゃうと再現しにくいからね
日本刀も、大昔の古刀なんかは再現できないとかなかったっけ？
玉鋼で作る前のやつ

>>69
玉鋼で作る前って言うか芯鉄構造とかいう増量材モリモリ法でない
いわゆる皮鉄のみから作る無垢作り・丸鍛えによる強靭な刀の作り方が失われてる

>>75

そうそれそれ

>>69
奈良時代を境目に製法が失われてるらしいね

美味い料理は良く切れる包丁あっての物

>>46

切れ味が悪いと葱とか刻むとき食材が刃から逃げるしね
こだわらないなら手を怪我しない程度に切れればなんとかなるけどさ

>>48
たまに切れすぎて怖いって言う人がいるけど
中途半端に切れる包丁の方が危ないよね

>>50

よく切れる包丁>>>>>>>>>>>>あんまり切れない包丁>>>>>>>全く切れない包丁

切れるんだか切れないんだかよくわかない包丁で普段どおりの作業しようとして、ちょっと切れないあたりに
イライラしながら作業してたりすると不意打ちで刃が滑ってｻｸｯといったりとかあるかな

>>50
力を入れがちになるからうっかりで刃先がどこに飛んでくか解らんのが怖いよな

>>56

そうそう

>>57

魚さばくときとか特に危ない

力で押し切るって人は割と切れない包丁使ってる事多いよね

磨げればどこの包丁でも良いと思うけどな

>>60

砥げるけど、いい刃が明らかにつかない
砥げるけど、あっという間に切れやむ
砥げるけど、全体のバランスが悪くてつかいにくい

っていう包丁も一応、世の中に存在するのですよ。

あと和包丁だと安いの買うと、歪んでて砥げないとかある

研ぐの苦手だし、普通に包丁屋さんで研いで貰ってるわ
愛着沸くのは分かるんだけどね

>>64

まあ砥ぐのは慣れが必要だけど、自分に使いやすい刃角とか仕上げにできるから捗るよ

>>66
良い奴は下手に研ぐと逆に切れ味悪くなるって店の人から聞いてな・・・
まぁでも安物で練習しておきたいとは思う、出来て損は無いだろうし

>>68

貝印で2000〜3000円くらいの安い包丁買って、それを砥ぎの練習台に使うのお勧めだよ

>>72
頑張ってみるわ

>>68
本当に良い包丁を本気で研ぐと刃が滑らかになり過ぎて
ただ切るだけでも技術を要求されるようになるからなぁ

>>68

それはそれで刃付け失敗してるんじゃ
カミソリと鉋と包丁じゃイメージする刃の仕上がりが違うように、上手な人は
仕上げ砥ぎの段階で求める刃に仕上げるよ。
噛み付くような切れ味が欲しいのに滑らかさ重視の刃になっちゃってたらそれは失敗だし。

昔の兵士も
わざと刃を潰して戦場に向かったらしいな

肉魚切るなら滑らかな刃がいいし
野菜切るならちょっとガタついたのが引っかかって切りやすい
270mmの真ん中を境に研ぎ方変えてる

>>80

なるほどなあ、刃渡り長いとそういう使い分けできていいよね

ぶっちゃけ専門過ぎてもなんだかなあ
仕事で使うからあまり神経質でもね

>>83

そんなに安かったなら俺もかっとけばよかった

>>84

大して専門的な話はまだしてないが・・・

>>84
料亭の板前なら神経質なくらいの包丁を必要とするかもだけど一般人にそこまでのは必要ないからな
普通に使うだけなら刃金が研ぎ器でタッチアップできる素材の選んどけばあとは何でも良いよ

>>88
切れる・手入れ楽
これに尽きる

その包丁賭けて食戟しようぜ

正直ミソノ使ったらそれまで使ってたツヴィリング全く使わなくなったわ。

>>87

マジか
使ってみてそんないいもんだったの？

>>89
去年試しにペティ買ったのよ。
皮むきに使って一回目でそれまで使ってたホムセンペティを捨てたから。

そして今年ペティ買い増し三徳牛刀全てミソノになりました。

刃こぼれしない・長切れする（研ぎなおすときに刃の磨耗が少ないほうが、軽く研ぐだけですむ）
ブレードにいらん肉がついてない（すっと刃が入る）

俺はこれだな

包丁なんて100均だわ