ハンバーグが全然柔らかくできないんだけどコツってある?


    ハンバーグが全然柔らかくできないんだけどコツってある?






    1 :名無しさん:15/08/07(金)03:16:16 ID:348813235


    ハンバーグが全然柔らかくできないんだけどコツってある?



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像1枚目!






    2 :名無しさん:15/08/07(金)03:19:58 ID:348813440

    オーブンに入れる




    3 :名無しさん:15/08/07(金)03:21:01 ID:348813508





    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像2枚目!




    4 :名無しさん:15/08/07(金)03:22:42 ID:348813593

    ハンバーーーーーーグ!!!




    5 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:06 ID:348813608

    蓋して蒸す感じで




    6 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:09 ID:348813613

    カタログBM定期ハンバーグスレ



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像3枚目!




    7 :名無しさん:15/08/07(金)03:23:17 ID:348813618

    まずは100gから




    8 :名無しさん:15/08/07(金)03:24:39 ID:348813690

    豆腐を入れるといいってあじっ子が言ってた




    9 :名無しさん:15/08/07(金)03:28:08 ID:348813883

    この前氷入れろってテレビでやってた



    10 :名無しさん:15/08/07(金)03:28:58 ID:348813923

    >>9
    氷ってこねたハンバーグの中に入れて焼けってこと?




    11 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:16 ID:348813934

    焼き方むずい
    表面焦げる




    12 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:35 ID:348813953

    パン粉入れる




    13 :名無しさん:15/08/07(金)03:29:51 ID:348813967

    中まで火を通したかったらレンジのほうがいいん?



    16 :名無しさん:15/08/07(金)03:34:06 ID:348814163

    >>13
    オーブンね
    電子レンジで中に火通るまで加熱すると固くなると思う



    21 :名無しさん:15/08/07(金)03:49:12 ID:348814776

    >>16
    ラップで包むのです…
    そしてラップから出したのを肉汁ごとフライパンにダバァして焼き目つけると
    結構いける




    14 :名無しさん:15/08/07(金)03:31:40 ID:348814048

    合挽きにして繋ぎ大量に使うのと
    先に表面焼いて肉汁出しすぎない




    15 :名無しさん:15/08/07(金)03:32:25 ID:348814087

    油飛び過ぎ問題




    17 :名無しさん:15/08/07(金)03:38:22 ID:348814352

    ひき肉こねる時に手の熱で水分が蒸発してしまうらしい
    それを防ぐ為にこねる時に氷をいれるといいらしい
    焼く時は多分出す




    18 :名無しさん:15/08/07(金)03:39:33 ID:348814395

    コネコネコネコネ



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像4枚目!




    19 :名無しさん:15/08/07(金)03:41:07 ID:348814438

    蒸し焼きにするときに水を足してやるといいらしい




    20 :名無しさん:15/08/07(金)03:43:05 ID:348814535

    ワインかける




    22 :名無しさん:15/08/07(金)03:51:23 ID:348814882

    レンジに入れるとしたら何分くらい?
    ちな700W





    24 :名無しさん:15/08/07(金)03:55:24 ID:348815040

    焼かなければ問題ない



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像5枚目!




    26 :名無しさん:15/08/07(金)04:01:36 ID:348815266

    ミート矢澤も中がねっとりほぼ生だよ




    27 :名無しさん:15/08/07(金)04:02:45 ID:348815305

    頼って良いのよ



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像6枚目!





    29 :名無しさん:15/08/07(金)04:05:43 ID:348815426

    肉全てに言えることだけど高温で焼くと硬くなる
    弱火で火を通して焦げ目は最後に強火でつけろ




    31 :名無しさん:15/08/07(金)04:06:59 ID:348815471

    レンジで火を通すと不味くならない?
    臭みが増すというか





    33 :名無しさん:15/08/07(金)04:09:29 ID:348815574

    多分、単にパン粉がたりてない
    ハンバーグヘルパーがいいと思う




    34 :名無しさん:15/08/07(金)04:13:03 ID:348815706

    よくこねて弱火でじっくり焼くとパン粉入れ無くても柔らかいよ
    まぁパン粉ないと玉ねぎの大量投入しないとパサパサしておいしくなくなるから入れた方がいいけど



    51 :名無しさん:15/08/07(金)05:57:03 ID:348818633

    >>34
    マクドナルドのバーガーのやつがいい見本だな





    39 :名無しさん:15/08/07(金)04:17:25 ID:348815891

    デミグラスハンバーグってイモとニンジンつけたらシチューだよね





    42 :名無しさん:15/08/07(金)04:22:15 ID:348816079

    パン粉じゃ無くて食パンむしって入れる




    43 :名無しさん:15/08/07(金)04:27:54 ID:348816270

    焼き過ぎるとすぐ肉汁が出切って硬くなるね
    開き直って出た肉汁全部ソースにしてかけて脂分補ったり



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像8枚目!




    44 :名無しさん:15/08/07(金)04:29:54 ID:348816334

    ドミーに売ってるスギモトの冷凍ハンバーグ超うまい



    ハンバーグが全然柔らかくできないの画像9枚目!



    45 :名無しさん:15/08/07(金)04:31:06 ID:348816379

    >>44
    どこだよと思ってググったら
    ドミーは愛知県三河を中心に34店舗を展開する地域密着型スーパーマーケットです
    って知らんがな



    55 :名無しさん:15/08/07(金)06:02:01 ID:348818770

    >>44
    俺の地元のスーパーじゃないか




    46 :名無しさん:15/08/07(金)04:32:47 ID:348816440

    オーブンいらないよ
    焦げ目つけたら水入れてフタすりょいいんだよ




    47 :名無しさん:15/08/07(金)04:53:45 ID:348817026

    鉄板ジョークまだかよ!





    53 :名無しさん:15/08/07(金)06:01:51 ID:348818765

    こねる時に粉ゼラチンを混ぜておくのだ




    54 :名無しさん:15/08/07(金)06:01:59 ID:348818767

    セブンの金のハンバーグが意外に美味かった




    56 :名無しさん:15/08/07(金)06:08:22 ID:348818945

    ハンバーグ師匠
    大好き





    48 :名無しさん:15/08/07(金)04:54:32 ID:348817045

    フライパンに油は引かない
    強火で一気に表面を固める
    出た油分をキッチンペーパー等で綺麗にとる
    酒やワインなどで蓋をして蒸し焼く
    たったこれだけでいい



    52 :名無しさん:15/08/07(金)06:00:38 ID:348818726

    >>48
    これ硬くなるだけで別に肉汁は流れでてくし
    全く意味が無い手法なんじゃなかったっけ



    57 :名無しさん:15/08/07(金)11:51:52 ID:348844793

    >>52

    プロの料理人が
    フライパンで強火短時間で表面焼き固めてからオーブンに移して低温でじっくり焼いてた




    この記事へのコメント

    • マイルドな名無しさん

      マジレスするとパン粉に牛乳
      2016年08月22日 19:51
    • マイルドな名無しさん

      玉ねぎすりおろしいれると柔らかくなる
      あとは、コネまくるとフワフワになる
      2016年08月22日 19:52
    • マイルドな名無しさん

      お前らそんなにふっくらやわらかハンバーグ好きなの?
      ガッチリ噛むと肉汁出てきて肉々しいハンバーグの方が美味しくない?
      2016年08月22日 20:19
    • マイルドな名無しさん

      うちはつなぎ多めで焼くときフライパンに氷入れて蒸し焼きする
      成形するときフニャンフニャンすぎて心配になるけど、食べるときはフワフワジュワ〜っとしてて美味しいよ
      2016年08月22日 20:36
    • マイルドな名無しさん

      つなぎが少ないと肉にくしく硬い、玉ねぎはなるべく細かく生!パン粉も生!100gに対して水10cc!
      2016年08月22日 20:43
    • マイルドな名無しさん

      肉全般と炒飯で必ずと言っていいほど出てくる強火派と弱火派

      どっちが正しいん?
      2016年08月22日 20:46
    • マイルドな名無しさん

      グラム99円のひき肉じゃなくてもっと高いひき肉使うと美味しい
      2016年08月22日 22:27