>>3

刃先の面積が極小だから力が集中して切れたり、刃先がものすごい微細なノコギリ状になってるから
それが引っかかって切れたりする。

>>4

研げるけど、ものすごい柔らかいから刃先をきちんと研ぐのは慣れないとちょっと難しいよ。
削るだけなら楽勝。

>>5

ナイフ→広い意味だと一般的な刃物全般
包丁→調理専用のナイフ

>>7

ステンレスだから特別な研ぎ方が必要なわけじゃない。
けどバリが残りやすいから、仕上げを少し丁寧にしたほうがいいよ。

>>10

接着剤でくっつけたりリベットを打ったり、特殊なボルトでくっつけてから柄と一緒に削ったり。

>>13

まあ、好きにやってくれって感じかな
だけど着眼点はいいと思った

>>19

ごめん、有次使ったことが無い
和包丁は酔心と築地正本と堺一文字光秀を少々くらいなんだ

>>45

まあ普通の三徳の片刃版みたいな感じに近い。
ただ刃の反りは普通の牛刀と同じくらいあるから、和柄だとどうも使いにくく感じて俺は使ってない。
これは好みの問題だろうから、万人が俺と同じ感想になるわけではないが。

洋包丁ってやっぱ切る時に刃を弓状に動かすじゃん？和柄は刃をまな板と並行に動かすような使い方に俺はなっちゃうから、
ああいう反りのついた包丁に和柄がついてると使いにくく感じる。

>>24

塵肺にならないようにね

>>26

日本の伝統的な刃物のことを和包丁って言う。
よく片刃だとか柄が洋包丁と違うだとか言うけど、両刃の和包丁なんて昔から沢山あるし
洋柄の和包丁だってたくさんあるから、別にそれが絶対ではない。

>>29

使えないってのは言いすぎだけど、新品の包丁なんて万人向けの動作確認用兼ねた初期設定みたいなもの。
スマホに何にもアプリ入れないで初期状態のまま使い続けたって不便だし、最初から開発者の好みでゲームアプリとか
沢山入ってても迷惑でしょ？そんな感覚

>>30

普通の包丁使えばかぼちゃなんかスパスパ切れると思うけど・・・
使い方の問題だと思うよ。
テコの原理使って切るのと、切る時に刃が斜めに入ってねじったりこじったりすると切れない

あと出刃包丁みたいな刃の分厚い包丁とか片刃の包丁は向いてない

>>31

小学校3年生くらいかな。リンゴの皮剥けたのは。

>>31

先丸蛸引きかな？
あれは普通に刺身造るときに使う

先っちょが剣みたくなってる包丁かっこいいよな
用途わからんけど

料理人？

料理人じゃない
どっちかって言ったら刃物を作る側に近い

>>52

あ、それ

>>41

すまん、料理人じゃないからちょっとよくわからん。
刺身はたまに造る程度だから、柳使わず牛刀で引いてるんだ。
ただ和包丁は切刃がでかくて角度も切っ先と顎で違うから、抜く時の角度で影響は出るかもね。

>>43

その辺で石を拾ってきて刃に擦りつけても同じような物だけど、土とかついてないからちょっと安心感があるのかもしれない
砥石じゃなくてシャープナーの話ね

>>50

やっぱツヴィリングのツインセルマックスだな。
俺は刃渡り240?使ってる。
でも下手な人が使っても豚に真珠になって持て余すから、研ぎも包丁使うのも自信がある人向け。
あと身幅はちょっと狭いんで、身幅の広い包丁が好きな人は注意

ちなみに身幅が狭いってのは、ツインセルマックスの牛刀の話ね。
三徳の場合は持ってないからわからん。

>>56
まじか
あぶねえありがとう
なんも知らんかったわ

ちなみに、>>59程度の面直しでも髪の毛ささがきくらいだったら普通にできるよ

>>61

硬くてパリっとした感じの包丁が好きならこれでいいと思う。
グレステンは持ってないんで伝聞だが、確か硬めの包丁だったはず。

柔らかくて、そこそこの切れ味がすごい持続するのが好きだったらVG10の包丁探して買ったほうがいい。
俺は関の刃物祭りでFV10購入した。FV10の定価はグレステンの定価と同じくらいじゃなかったかな。

あとグレステンは鋼材云々よりひっつきにくさが一番のウリで、そこを重要視するならグレステンでいいと思うよ。

>>66
ありがとう！
魚はアジサバがメインでたまにタイハマチくらい考えてました
アドバイス通り出刃探します！
刺身もやりたいので柳も欲しいです

>>70
ありがとうです
クエはまだまだ敷居が高くて無理そうです…
捌きやすい魚から練習していきます

>>70

骨スキは顎のあるペティみたいな感じで確かにやり易いと思うよ。
ただ骨スキの研ぎ方よりかは出刃の研ぎ方のがネットで調べて出て来やすいと思ったんで、
調べるのが楽そうなほうをとりあえず教えておいた。
俺はアジ裂きの代わりにペティナイフを使ったりとかよくやってたよ。

>>74
ふむふむ…
知らない言葉いっぱい出てくるけど勉強になります

たんに魚といってもサイズや種類で色々あるんですね

>>63

普通の包丁の話だったら、鋼材を切って削って熱処理して、歪みとってまた削って柄をつけるだけだよ。
まあその辺の工場の設備があれば、よほど辺境の発展途上国でもなければ作れる。
ただ板厚が薄いから歪取りのノウハウは必要だと思うし、設計もするなら重心の位置とか
板厚とかがあんまり適当だと使いにくいものができる。

和包丁の片刃の奴だともうちょい難しくて、合わせの包丁（高炭素鋼と軟鉄張り合わせた奴）だと
熱処理で歪がものすごい出るから、その歪を修正するのに人の手で修正作業が必要。
これを省いた安価な物も出回るけど、大体がゴミだから歪取り超大事。
あとは熱処理を炭火で水焼き入れでやる場合、温度管理や冷却水の温度、焼き刃土を塗ったりとかの工程がある。
水焼き入れの場合は水で冷やして、温度が大体100だか80度以下になったら水から上げてゆっくり覚まさないと割れの原因になる。
冷却水の温度は約40度と言われてるな。

焼き戻しは天ぷら油に突っ込んで温度計りながらやったり、オーブン使えばOK。