裏側のことまでなんでも話すで〜

自粛してんのか

都内？ぶっちゃけやばくね？

単価高いとこもうやってける気がしないんだけど

月収とかボーナスは？

>>13
込み込み23万、仕事忙しいから赤坂に住むを得ざらないのですごく生活カツカツンゴねえ、、

>>23
23万ってマジか？
俺ラーメン屋の正社員だけど引かれても35万くらいだぞ

給料低すぎんか？
何をモチベーションにしとるんや？

なんやペーペーか
飲食って上下関係厳しそうやな

かっこええな
憧れの職業やわ

料理人って激務で給料もそんなに高くないから他所の店食べに行くの大変そやなー
勤務時間的にも

家ではなに食べてんの？

鴨の一番うまい食べ方教えて

>>7
個人的にはローストよりパイ包みやパテアンクルートとかのシャルキュトリ(肉屋風)みたいな食べ方が好きンゴねえ
あとは大量の脂で焼き上げるコンフィってやつもすこやで

>>14
パイ包み旨そうやな
作ってみるわ
ワインはピノがええやろか

変な客のことを｢キャラクター｣って呼んでそう

都内で好きなフレンチ教えてクレメンス

>>32
料理人間ですごい評価されてる店は
レスプリミタニアゲタリ
って店やなワイもかなりすこやし、多分オーソドックスにうまいから嫌いな人がいない系統だと思うやで

>>61
はぇ〜行ったことない見てみたけどちょっとビストロっぽい店やな

イッチはロブションとかナリサワなんかにも行くん？

>>82
ほんまやで、まあ相対的に星とってる店がうまいのは事実だけど、星とっててもおしゃれなだけでよくわかんない店もあるから、星に騙されず旨そうなものを食べる事がいいとおもうやで
>>83
ロブションは昔の友達と行ったけど、成沢はないなぁ、、料理人はあまり行きたがるひとおらんイメージやな、ナリサワ
ちなみにナリ○ワはかなりキツイらしい

>>99
ナリサワあかんねや草生える
有名高級店で好きな店ないん？

>>61
レフェルヴェソンスは？一階言ってみたいと思ってるンやけど

>>95
美味かったけどペアリングで日本酒がめっちゃ出てきてなんか違った

>>121
あー、俺も違和感感じてまうかも
ワイン舌になってるからな、そういうとこ行ったら
>>129
ええやん、ここぞのデートでつかうやで！

やっぱカンテサンスは旨いんか

小林圭はサイコパスって聞いたが

ワイがサイコパス感を感じるシェフは大阪のハジメ

カンテサンス調べたらサジェストにおいしくない出てくるのはアンチついとるんか

シェフの目から見て食べに行く店探すのに重要視するところってどこなん？
まあ実際に店に入らんと分からんこと多いやろから調べて分かることなんて大してないんかもしれんけど

ワイはフロリレージュが好きや
イッチイノベーティブは嫌いけ？

エスキスって今どう？

外食が生き甲斐なんやが今年の一月くはいに名古屋で1万2000円払って食ったフレンチのフルコースの味の高尚さが理解できなかったんや 美味しいけど美味しい以上の感動がなかったというか
ワイ素質ないんやろか

一つ星やから不味いってわけでもないんやろ
下らんシステムに評価されて可哀想にな

ミシュランの調査員って分かるん？

フランス料理ってこれといった物ないよな

イタリアならピザ、中国なら炒飯とかあるけど

魚のソースでブールブラン以外の簡単なの教えて

レミーのおいしいレストランどう思う？

>>1
俺のフレンチのことどう思う？

なんJってフレンチと聞くと叩く奴必ず湧くよな
うめーのになんであんな蔑むんやろ

>>93
そらろくに食べたこと無いからやろ
お高くとまった連中が気取って食べる高い料理ってしかイメージ無いんや
別にそんな高級店ばかりや無いってわかりそうなもんなのに

>>93
そもそもフレンチと聞いても何も思い浮かばん

フランス料理のうまいまずいってわからんわ
見極められるほど食べれない

ランチに5000円って完全に金持ち向けなんやなぁ
庶民が食べて5000円感動するレベルなんかな

>>111
いつかしたいンゴねえ、、
>>93悲しいンゴね、、
>>92
技術かなぁ、、
>>114
3000円でも美味しい店はあるやで〜
>>95
悪くないと思うやで
女の子からの評価は絶対保証できる
男行くなら違う店を選ぶやで〜

>>129
二ツ星の料理人観た？

貧乏人やけどフレンチ食ってみたい

>>146
ビストロで食べればええ
レストランやなくてもフランス料理は食べれるんやで

>>152
すまんわ、生まれから貧乏やからビストロがなんだか分からないわ近くにそんな店もないし

アラカルトで好きな料理だけ頼んでええか？

実際そういうお店って食材とかちゃんとしたやつ使ってるんか？
ぶっちゃけ分量とか火かける時間とかを全く同じにしたら一つ星の料理人が作るのと同じような味って再現できるんか？

イッチ>>147の質問答えてくれや

>>250すまンゴね
いい食材普通に使ってるで、毎日オマールもフォワグラもフレッシュを触るし、うさぎ野鳥とかも毛を毟るところからやるし、キノコとかも高くつくけど空輸で送ってもらったものを使ってるやで、特に都内は
同じ仕事をしたらそりゃ同じ味になるけど、食材によって状態が毎回変わるし、気温や湿度も考えながら調整していく作業は、さすがに素人には作れないと思いンゴね、、
ただ、独学で勉強して、一流になる人も少なからずいるから、結局はちゃんと理論を抑えることができれば美味しい料理作れるようになる思うやで〜

>>257
あるンゴねえ、外人は酒飲みだから濃い味が好きでダメ出しされたりしたやで


>>254
その辺はわからんけど賄賂渡さずともけっかだしてるシェフもちゃんとおるやで！

料理用の白ワインでオススメ教えて
安い奴がいい

>>103
アルパカで充分やでほんまに
ちなみに某三つ星のお店は調理用ワインはセイコーマートの赤ワイン白ワイン使ってるまで

ぶっちゃけ冷食何割使っとる？

レストランの仕入れ止まって高級食材クッソ値崩れされとるらしいけど一般人が買う方法ないんか？

>>128
肉屋とかに話してみたら多分安く売ってくれる思うやで〜
>>127
アピシウスは結構すこやなぁ、、、

>>137
イッチクラッシックなフレンチ好きなんやな
ワイもアピシウスすこ

なんであの店星ないんやろか
窓ないと星取れんてほんとなんやろか

乳飲み子牛ってどこ行けば手に入る？アルカンのカタログにはなかった

フランス料理ってコース料理のイメージしかないけど　おうちで作れる簡単なオススメ料理教えて

>>155
おすすめはナヴァランって料理やで、羊は手に入らん思うから豚肩ロースでやっても美味しいで
解説すると長いから調べてほしいけどコツは香味野菜を20分以上は弱火で炒めることやで！
んで二時間異常煮込むんや！

>>176
ありがとう！コロナで暇やからやってみる！

鶏肉でガランティーヌ作るってあり？
ありなら中に入れるオススメ教えて

>>138
王道やしありやと思うやで〜
個人的にはパプリカ入れるの美味しいと思う

おフランス料理って家でも作れるようになるんか？
時間めっちゃかかりそう

フレンチってホテルか個人の店ならどっちの方がレベル高いんや？

>>203
ゴージャスさは大手には勝てへんけど料理は個人店の方が美味しい場合が結構あるやで

個人店でもホテルでも美味いとは美味いしイマイチなとこはイマイチやんな
どっちがどうとかあらへん

ワインが身体に受け付けないんやが嫌がられるんか？
帝国ホテル東京やリッツ大阪の格式を重んじてるようなフレンチ料理店だとワイン嗜んでるテーブルと明らかに差を感じたわ

昔から料理得意だったの？
ガキの頃から

エル・ブジの料理ってやっぱり凄いんか？

フランス料理特有の食材ってあったりするん？

料理人とかクッソかっこいいやん
ぐう憧れる

ワイ、夢が叶うならいつか料理人になりたい
やけど料理はいつ作ってもまずい言われるし下手や
料理は才能なん？
脱サラして料理人にはなれんのかな

フランス料理って最初どっから勉強したらええんや？
なんかレシピ本とかあるん？

ロブションで働いてましたとか言うやつ性格キツイの多すぎじゃね？

なんでそんな素晴らしい職業に就いてるのになんJやってんの？

フランスで修業したん？きつそう

>>161
本当は今年行く予定だったけど先延ばしにしてるとこやで〜！

フランスいくなら早いうちにいけよ
家族できて諦めたやつ腐るほど見てきたわ

2年前フランス旅行行ったけど高すぎてレストランなんていけんかったわ
ホテルも高すぎや

>>201
ピンキリよ
ビストロいけばランチなら20ユーロ以内でいけるで

>>205
ビストロランチはやったわ
ディナーは無理や

>>201
なんやろな、、レンズ豆とか、ひよこ豆とか、、あとはフォワグラ、トリュフ、野鳥とか、その辺かな？

>>217
雷鳥の丸焼き？みたいなん出てきた時はビビったわ
脳みそ掬って食べた
ええ思い出や

なんJ民ってフレンチ語れるのか…

町の定食屋より儲かるの？

独立しないの？？

嫁さんは？