ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい

    food_mabo_doufu.png









    1 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:45:50 BE:685321817-2BP ID:●.net


    夏バテ予防に! 薬膳料理家オススメ、簡単“麻婆豆腐”レシピ
    https://news.yahoo.co.jp/articles/d082b92e685c39dff1892e1b549d10a5445bd0b1


    173 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:03:50 ID:ht1+EMur0.net

    今晩は、麻婆丼食ったところだ!ヽ(´・∀・`)ノ


    103 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:16:39.69 ID:Up8vRg320.net

    ペペロンチーノにもうるさい


    4 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:47:18.99 ID:/XQc51S60.net

    豆腐は木綿に限る
    絹はオカマの食い物


    82 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:06:15.34 ID:E6rEjVWh0.net

    >>4
    なんだと!


    335 :名無しさん 2020/07/30(木) 23:03:21 ID:OEhRqg7e0.net

    >>4
    木綿使うんなら焼き豆腐でやってみろ
    格段に美味くなる


    375 :名無しさん 2020/07/31(金) 03:53:18.05 ID:NQ1qrh+R0.net

    >>4
    きぬごしと木綿の中間のやつがあるんよ
    麻婆にはあれが一番いい
    ミンチ肉はケチらずたっぷり入れろ


    386 :名無しさん 2020/07/31(金) 06:59:13 ID:NK3HTzd/0.net

    >>4
    分かる


    98 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:14:04 ID:o/dME9z10.net

    >>4
    可哀想に…本当の麻婆豆腐食べたことないんだな


    349 :名無しさん 2020/07/30(木) 23:49:21.98 ID:C7GccpC50.net

    >>98
    1週間後にまたここに来てください
    本当の麻婆豆腐を食べさせてあげますよ


    43 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:54:18 ID:+/B58l3X0.net

    ニュー速民はハーバード卒で麻婆豆腐一から作るからな


    6 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:47:51.71 ID:mr+eW1aZ0.net

    cookdoのでいいや


    40 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:54:07 ID:xREgeGwM0.net

    >>6
    クックドゥ便利よなぁ
    俺もお世話になってる


    42 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:54:11 ID:u8ZYpm070.net

    >>6
    まじ、あれ最強すぎる
    ただ、辛口を売ってる店が少ない


    7 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:48:19 ID:xaRDHxmK0.net

    嫁が麻婆茄子ばかりつくって困る
    茄子は好きだけど麻婆には合わないし豆腐がいい


    8 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:48:37 ID:SnveClfb0.net

    一度すげー高い豆腐で麻婆豆腐作ったけど

    あんまり味の違いわからなかった


    160 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:55:36.45 ID:Gk0pql9u0.net

    >>8
    麻婆豆腐の豆腐は麻婆ソースを中和するためだけのもんだから


    9 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:48:43.80 ID:3ZAFsC8h0.net

    簡単で旨いの教えろ


    156 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:52:17 ID:IM/03Jo10.net

    >>9
    陳哲郎麻婆茄子


    265 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:29:58.91 ID:3KhVM7mG0.net

    >>9
    丸美屋


    366 :名無しさん 2020/07/31(金) 03:13:27.69 ID:HFfX5pqD0.net

    >>9
    新宿中村屋のレトルト

    豆腐を水切りして賽の目に切ったらタッパーにインして上からレトルトをぶちまけ
    タッパーに蓋をしてレンジで5分くらいチン

    好みで追いラー油アンド追い花椒すればなべすら使わず作れる。


    10 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:48:54 ID:c4T2wwMW0.net

    コク出しの砂糖の量が良く分からないんですが
    どれくらい入れたらよいのでしょうか?


    21 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:56.17 ID:8PjmA/BV0.net

    >>10
    んなもんいらんわ。

    どーしてもならメープシロップいれぇ


    80 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:05:12.04 ID:LPLCKKxA0.net

    >>10
    いらねえ
    甜麺醤で調整しろ


    11 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:48:54 ID:1TW7/Pdj0.net

    悪い、麻婆豆腐あまり好きじゃないんだ


    436 :名無しさん 2020/07/31(金) 21:07:20 ID:o1KYuyr20.net

    >>11
    同士よ。
    でも、マーボー春雨は好き


    12 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:49:00 ID:M2M+nbK10.net

    絹が至高


    15 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:06.22 ID:lEaGf5t20.net

    たまーに木綿使ったハードモードは許して


    16 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:11.04 ID:nJZ8+oOj0.net

    片栗粉などでトロトロの麻婆豆腐は好きじゃない


    33 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:52:52.57 ID:UgS62cbg0.net

    >>16
    お前の思ってる麻婆豆腐は申し訳ないけど それは麻婆豆腐じゃない


    118 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:20:36.05 ID:vHbqyC6Z0.net

    >>33
    山岡さん、本当の麻婆豆腐を食べさせてください


    17 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:31.52 ID:rAZpcTp30.net

    辛いよね、中辛が好き
    どっちかていうと麻婆春雨が好き


    18 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:41.96 ID:CCr+P55Z0.net

    中華って辛さ云々より塩分がヤバそう


    19 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:50:44.89 ID:VtXGpMgV0.net

    本場はひき肉無し


    41 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:54:08 ID:GPHeu0cS0.net

    >>19
    干し肉みたいなのをほぐしたの入ってる


    206 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:40:08.59 ID:/Ybicktm0.net

    >>19
    花山椒入れすぎなんじゃ


    22 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:51:00.39 ID:CGx87Mik0.net

    花椒の風味にどうしても馴染めない


    23 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:51:04 ID:EsKTimVo0.net

    絹木綿戦争が起こりそう


    307 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:16:15.73 ID:HwYW8kOc0.net

    >>23
    俺焼き豆腐派だけど


    83 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:07:15 ID:sv8QhHCT0.net

    >>23
    豆腐で揉めんなよ


    177 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:05:49 ID:OK+JsdnR0.net

    >>83
    俺は気付いたぞ。


    29 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:52:30 ID:nJZ8+oOj0.net

    絹を使うと豆腐がボロボロになるから形にこだわるならない
    ボロボロのも好きだけど俺は木綿派


    215 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:50:43 ID:SJuWnNml0.net

    >>29
    絹豆腐にちょっと重しを乗せて水抜きしてやれば、ボロボロになりにくい


    38 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:53:31.07 ID:wG3ifQNM0.net

    麻婆豆腐の素から作るんじゃないのを作ろうと思ったけどレシピがばらけてて謎
    甜麺醤使うのは邪道とかいうのも見かけたし
    トウチ醤だけで作るのもあるし
    何が何だかさっぱりわからん


    66 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:58:32.28 ID:+kjQddHF0.net

    >>38
    むしろ甜麺醤入れまくってるわ
    難しいこと考えずに色々試して自分好みのレシピを見つければよろしいんでないの


    151 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:49:51.57 ID:CcwKn95r0.net

    >>38
    具は豆腐、挽き肉、ネギだけで
    豆板醤(辛み、甜麺醤(甘味を
    調整したら良い


    341 :名無しさん 2020/07/30(木) 23:31:48.36 ID:o3N7BBfA0.net

    >>38
    日本に広めたのが陳建一の父親なんだしとりあえず陳建一のレシピで作ったら無難では?
    日本タイプの基本作ってみてそっから四川風にするかとか好みで変えたらいい


    193 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:20:09 ID:ZsSRZgjF0.net

    >>38
    豆板醤とこちじゃんとラー油と片栗粉と豆腐があれば出来る


    204 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:33:17.83 ID:afuqT5Tw0.net

    >>193
    コチジャンは完全に偽物になるからやめろ。
    それは麻婆豆腐ではない。


    387 :名無しさん 2020/07/31(金) 07:02:13 ID:yfkl1S2D0.net

    >>193
    麻婆豆腐にコチジャンは邪道
    いや、外道だな


    39 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:53:50 ID:HTza6frF0.net

    麻婆豆腐を制すものは中華を制す


    61 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:57:37.78 ID:VtXGpMgV0.net

    >>39
    中国だと「安いメニューの代表」みたいな扱いらしいな
    「えっそうなの?」って聞いたら
    「だって豆腐だよ?」って言われて
    変に納得した


    46 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:54:58.78 ID:h03Ol1kg0.net

    ○○醤を使わない白マーボーの方が好き


    48 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:55:21.78 ID:Qi2Pv2sq0.net

    甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、胡麻油、鶏ガラスープ
    これで良いんですよ


    49 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:55:32 ID:XGytKJwN0.net

    一般的な麻婆豆腐に加えて本格的にするポイント

    豆鼓を刻んで入れる
    乾燥の朝天唐辛子と天鷹唐辛子を刻んで水につけて戻して使う
    豆板醤は李錦記とピーシェン豆板の2種類
    牛肉と酒と甜面醤を炒めてあらかじめ醤をつくっておく
    花椒はミルで粗挽きにする
    豆腐は塩いれた湯でしっかり茹でる


    70 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:00:01.14 ID:kPzuaZgy0.net

    >>49
    オヤジィ!!豆鼓マシマシだ!


    50 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:55:38 ID:/Y8kPW0N0.net

    甜麺醤が切れてた…残念


    306 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:14:02.27 ID:KBQUcc560.net

    >>50
    豆鼓とていめいじゃんないとむりぽ


    64 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:58:12.05 ID:Rf0cv7GN0.net

    >>50
    普通の日本の味噌でいいや


    158 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:52:50 ID:/Y8kPW0N0.net

    >>64
    昔ネットで調べて味噌・醤油・砂糖・ゴマ油で作ってみたけどいまいちだった
    なんで最近は市販の甜麺醤使ってる


    162 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:56:57.20 ID:Gk0pql9u0.net

    >>158
    田楽みそでいいんだよ
    豆鼓(字間違い)は八丁味噌でいい
    豆板醤だけは代替品がない


    172 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:02:36 ID:XGytKJwN0.net

    >>162
    甜面醤は八丁味噌と味醂でそれらしきものを作れるが、豆鼓は全然別物だよ
    豆鼓は豆の発酵食品で、あの独特の風味は八丁味噌では無理
    豆鼓自体はけっこう普通に売ってるし安くて日持ちするから買って損はない


    51 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:55:41 ID:+kjQddHF0.net

    麻婆豆腐をクックドゥとか使わないで作ってるって言うと無駄に驚かれるのは何なの
    あんな簡単だし材料も手軽に買えるのに


    73 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:00:19.72 ID:E9cxOJHN0.net

    >>51
    調味料炒めてそのまま挽肉炒めて豆腐と中華スープぶち込んで煮込むだけだもんな実際


    54 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:55:59 ID:imtYz5U90.net

    お前らのチャーハンに対する情熱が凄まじい事は知ってるが麻婆豆腐まで語れるのかよ
    料理下手だから尊敬するわ


    63 :名無しさん 2020/07/30(木) 18:58:04.73 ID:u8ZYpm070.net

    >>54
    てか、何より簡単に作れる


    139 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:40:54.06 ID:qygy1GRi0.net

    豆腐は茹でろよ


    140 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:40:56.32 ID:xVoJrtsA0.net

    毎回湯通ししてるけど実際かわるのか?


    148 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:48:27 ID:Up8vRg320.net

    >>140
    型崩れどうこうよりそのままだと水出て汁が薄まるのが嫌


    157 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:52:36 ID:Wr+9ybye0.net

    >>140
    陳建一が言うとった
    絶対に必要だって


    147 :名無しさん 2020/07/30(木) 19:45:52.88 ID:5qj7KO4R0.net

    豆腐が苦手なので麻婆キャベツが好きです


    168 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:00:18 ID:Ds8o84Dg0.net

    紙パックのじゃなくてチルドコーナーのやつ
    当然自前でネギと挽き肉はマシマシ

    https://imgur.com/OBOYweT


    188 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:18:17 ID:tro64g2r0.net

    >>168
    マシマシまで同じく!

    これ一択
    これ食わずして語ってほしくない


    196 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:23:24.55 ID:/g9LG+Rh0.net

    >>168
    これ美味いけど俺にはクックドゥで必要十分だわ

    個人的に牛ひき肉入れるのが好き


    169 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:00:37 ID:EZSyaEmp0.net

    丸美屋派です!


    170 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:01:05 ID:lE5m6L2C0.net

    理研のマボちゃん派 です


    171 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:02:22 ID:+doENy9B0.net

    既製品でしか語れないレベルだけど美味い素って全然無いよなあ


    178 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:06:16 ID:zjpBIhuV0.net

    ヤマムロの陳麻婆豆腐と
    ユウキの四川マーボーソースがお気に入り


    179 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:06:39 ID:j4SRQ/0W0.net

    ファミマの麻婆豆腐丼 おまえは絶許(´・ω・`)


    180 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:08:17 ID:KDg13HM20.net

    麻婆丼食いたい


    181 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:10:28 ID:LVkw0vZ40.net

    もこみちの麻婆豆腐はこだわりを感じたな


    182 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:12:14.57 ID:vPTVdGPW0.net

    夏は麻婆茄子の方が美味しいかもしれない


    183 :名無しさん 2020/07/30(木) 20:12:19.47 ID:PcoOy7Sy0.net

    茶碗によそったご飯をスプーンで適度に押し付け固めて、
    麻婆豆腐を少しずつ掛けながら食う


    232 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:11:15.95 ID:xQ6jWuEF0.net

    麻婆豆腐超特盛り、ニンニクの芽多め生卵
    https://imgur.com/rD9J8ML


    426 :名無しさん 2020/07/31(金) 18:46:14 ID:bTmvjeZE0.net

    >>232
    生卵試してみよう


    236 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:15:35 ID:dgFj6AP80.net

    ‪豆から作る麻婆豆腐

    Mapo Tofu 素食界的香饽饽――麻婆豆腐


    237 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:16:29 ID:GhK1E3A90.net

    麻婆豆腐は好きでも自分で作るのは面倒だったりクックドゥの麻婆豆腐でも十分おいしいって人にも漢源花椒面は試してほしい
    都内ならアメ横センター地下で売ってる
    それだけでもぜんぜん違うから


    298 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:50:20.82 ID:y89CC4m30.net

     
    甜麺醤+豆板醤+醤油+料理酒+鶏ガラスープ+イチゴジャムだな

     


    300 :名無しさん 2020/07/30(木) 21:52:41.33 ID:KCr427JG0.net

    辛いのは好きだけど痺れるのは嫌い。
    山椒、お前の事だよ。


    313 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:19:32.40 ID:gqSZbEKh0.net

    絹ごし木綿論争は無駄にあるのに
    牛肉豚肉論争はあまり無いよな
    味的にこっちの方が重要なのに


    325 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:33:06.99 ID:79bOeHjJ0.net

    >>313
    牛豚合挽き肉を使ってる
    どっちかじゃなくて両方入ってるほうが旨いと思う


    326 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:37:46 ID:yK20yy0d0.net

    >>313
    やっすい半額の合い挽きでいいよ
    オレは焦げる寸前までパラパラに炒める


    317 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:23:23.79 ID:1smyuNEB0.net

    業務スーパーのおばちゃん印の食べラー
    コンソメ昆布カツオ出汁
    胡麻油
    炒めたネギ1本
    味醂と豆板醤
    挽きたて山椒

    これで美味い


    323 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:32:48.48 ID:opvnNE1N0.net

    豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、XO醤、蜀椒


    328 :名無しさん 2020/07/30(木) 22:44:14 ID:ifP/yWVM0.net

    お前らの麻婆豆腐食いたいわ〜







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