料理中ワイ「灰汁ってこの泡みたいなのかなぁ…まあ取り除いとくか」

    cooking_aku.png







    1 :名無し 2021/11/30(火) 10:48:42.88 ID:wSvJcRv/d.net

    こーしてよくわからず灰汁をとってる
    2 :名無し 2021/11/30(火) 10:49:05.41 ID:c7d3OZ7B0.net

    わかる
    4 :名無し 2021/11/30(火) 10:49:21.40 ID:0lo4VT1b0.net

    あるある
    3 :名無し 2021/11/30(火) 10:49:10.86 ID:hXN42jpP0.net

    それでええぞ
    8 :名無し 2021/11/30(火) 10:50:46.00 ID:46a21HNGa.net

    取っても取っても出てくるけどこれホンマに灰汁なんやろか…
    15 :名無し 2021/11/30(火) 10:52:26.75 ID:4BflKEeF0.net

    >>8
    あるある
    9 :名無し 2021/11/30(火) 10:51:38.70 ID:9nSOsvwXr.net

    牛すじ煮込むとガンガン出てくるから分かりやすい
    10 :名無し 2021/11/30(火) 10:51:39.51 ID:nx1cO7lE0.net

    そもそも灰汁の有無による味の違いが分からンゴ
    13 :名無し 2021/11/30(火) 10:52:08.96 ID:X/eIfUWRM.net

    あんまり取らない作法もあるし料理によって変えるんやな
    14 :名無し 2021/11/30(火) 10:52:19.91 ID:erhJ/aBAd.net

    彡(^)(^)どうせ取っても味の違いわからんしめんどいからええわ!
    16 :名無し 2021/11/30(火) 10:52:33.46 ID:nx1cO7lE0.net

    >>14
    おたま洗うのも面倒くさいしな
    21 :名無し 2021/11/30(火) 10:53:22.37 ID:MxW1uFCW0.net

    >>14
    163 :名無し 2021/11/30(火) 11:14:00.31 ID:WOuWog5j0.net

    >>14
    実際見た目悪くなるだけよな
    18 :名無し 2021/11/30(火) 10:52:51.66 ID:4uWaqM3Y0.net

    灰汁って何かいまだによくわからん
    63 :名無し 2021/11/30(火) 11:01:10.17 ID:wXMTtLY80.net

    >>18
    本物の草木灰の灰汁→炭酸カリウム
    野菜を茹でたアク→カリウム、マグネシウム、カルシウム、シュウ酸など
    肉を茹でたアク→肉汁が熱で凝固したもの
    80 :名無し 2021/11/30(火) 11:03:13.23 ID:sr/yL7ox0.net

    >>63
    はえー
    じゃあ肉鍋とかで出たアクはそんな取らんでもええのか
    88 :名無し 2021/11/30(火) 11:04:32.33 ID:JeXWss7Xp.net

    >>80
    料理によるんや
    すまし汁系だとスープが濁るからとった方がええ
    210 :名無し 2021/11/30(火) 11:18:30.78 ID:Af1wpl4f0.net

    >>88
    もしかしてカレーで灰汁を取る必要ない?
    216 :名無し 2021/11/30(火) 11:19:20.32 ID:OmCUCOGY0.net

    >>210
    そういやワイはカレーは一切灰汁取らんわ
    358 :名無し 2021/11/30(火) 11:34:56.61 ID:+spe6s4HM.net

    >>210
    必要は無いわね
    378 :名無し 2021/11/30(火) 11:37:00.51 ID:AqyC50890.net

    >>210
    味にまとまりが生まれるし後味も深くなるぞ
    20 :名無し 2021/11/30(火) 10:53:12.83 ID:GuwI3JV70.net

    あくって体に悪いの?
    23 :名無し 2021/11/30(火) 10:53:42.05 ID:cYEyWzxS0.net

    >>20
    言葉の響き体に悪そうすぎる
    28 :名無し 2021/11/30(火) 10:54:52.84 ID:+vMDklLh0.net

    なんか最近は取らない方がええとか言い出したりしてもうめちゃくちゃや
    40 :名無し 2021/11/30(火) 10:57:29.96 ID:VMDooEJh0.net

    >>28
    正直全然灰汁取りしなかった時の方が美味かった時あるわ
    35 :名無し 2021/11/30(火) 10:56:33.79 ID:EnxCE+lL0.net

    ザルで一気に濾し取ってまた茹でたらあかんの
    45 :名無し 2021/11/30(火) 10:58:19.61 ID:0O+cZqYf0.net

    >>35
    ザルだと通り抜けるんちゃうか
    51 :名無し 2021/11/30(火) 10:59:04.89 ID:37ed7hrWa.net

    アク取らない→うまい
    アク取る→知らない
    取らなくてええわ😃
    52 :名無し 2021/11/30(火) 10:59:13.89 ID:RmGdwglJ0.net

    たけのこみたいにエグミあるやつは取ったほうがええけど
    肉とか取らんでええやろ
    肉焼いて食っとるときはなんもせんのに茹でるときに出てきたら取るとか馬鹿やろ
    60 :名無し 2021/11/30(火) 11:00:29.09 ID:vWYX8A7Xd.net

    白菜煮るとめっちゃ灰汁出る
    77 :名無し 2021/11/30(火) 11:02:17.84 ID:/rma76IXM.net

    料理人「灰汁は旨味」ワイ「はえ〜取り除かんとこ」
    料理人「灰汁は雑味」ワイ「はえ〜取り除いとこ」
    78 :名無し 2021/11/30(火) 11:02:25.80 ID:bFrTXGka0.net

    料理初心者「灰汁は取らなきゃ…」
    料理中級者「灰汁は取らなきゃ…」
    料理上級者「灰汁は旨味!」
    154 :名無し 2021/11/30(火) 11:12:36.33 ID:AqyC50890.net

    >>78
    上級者ほど取るぞ
    82 :名無し 2021/11/30(火) 11:03:23.98 ID:o+jN7xv6a.net

    米研ぎとかいう賽の河原
    99 :名無し 2021/11/30(火) 11:06:11.63 ID:2EkR78RzM.net

    >>82
    普通無洗米買うよね?
    119 :名無し 2021/11/30(火) 11:08:11.31 ID:o+jN7xv6a.net

    >>99
    高いやんけ
    米の唯一の利点が安いことやろが
    146 :名無し 2021/11/30(火) 11:12:02.17 ID:yK4mvNmU0.net

    >>119
    更にお得情報をここでひとつまみw
    「無洗米のほう少ない量で炊ける」
    90 :名無し 2021/11/30(火) 11:04:38.96 ID:CmL1woWF0.net

    カレー専門店やってる俺が教えてやるよ
    灰汁取ったカレーと灰汁取らなかったカレーの味比べて見たらからわかる。

    どっちもカレーの味だ
    136 :名無し 2021/11/30(火) 11:10:43.87 ID:/ZKXlBI8d.net

    >>90
    若干滑ったな
    97 :名無し 2021/11/30(火) 11:05:57.00 ID:Qgr1QiSMd.net

    旨味とか言う奴おるけど溶け込まずに表面化しちゃってるんだから残しても別に旨くはならんぞ
    106 :名無し 2021/11/30(火) 11:07:04.27 ID:o+jN7xv6a.net

    >>97
    水菜とか白菜に絡ませて食うか
    最後の雑炊でアチアチウマウマやぞ
    62 :名無し 2021/11/30(火) 11:00:37.72 ID:IHb72FwV0.net

    俺たちは感覚で料理をしている







    この記事へのコメント